Unlu Mamüller
Unlu Mamüller
Jelatin, hayvan kemik derisinden elde edilen bir tür saf doğal sakızdır ve ana bileşeni proteindir.Evde pişirmede yaygın olarak kullanılır.İşlevi, bileşenleri katılaştırmaktır.Jelatinli yiyecekler, özellikle mus veya puding üretiminde yumuşak ve elastik bir tada sahiptir.Bunlar arasında jelatin, jelatin tabaka ve jelatin tozu olarak ayrılabilir.Aralarındaki fark, farklı fiziksel formlarda yatmaktadır.
Islatıldıktan sonra jelatin tabaka süzülmeli ve katılaşması için çözeltiye konulmalı ve daha sonra karıştırılıp eritilmelidir.Bununla birlikte, jelatinimsi tozun ıslatma sırasında karıştırılmasına gerek yoktur.Suyu otomatik olarak çekip genleştikten sonra eriyene kadar eşit oranda karıştırılır.Daha sonra katılaşması için ılık çözeltiyi ekleyin.Sıcak ortamda kolayca eriyen ve deforme olan jelatinden yapılan tüm tatlıların soğutulması gerektiğini unutmayın.
şekerleme için
Şekerdeki genel jelatin dozu %5 - %10'dur.En iyi etki jelatin dozu %6 olduğunda elde edilmiştir.Sakızda jelatin ilavesi %617'dir.Nugada %0,16 - %3 veya daha fazla.Şurubun dozu %115 ～ %9'dur.Pastil veya hünnap şekerinin içeriği %2 - %7 jelatin içermelidir.Jelatin, şeker üretiminde nişasta ve ağara göre daha elastik, esnek ve şeffaftır.Özellikle soft ve soft şekerleme ve toffee üretirken yüksek jel mukavemetine sahip jelatine ihtiyaç duyar.
Süt Ürünleri İçin
Yenilebilir jelatinde hidrojen bağlarının oluşumu, katı fazın sıvı fazdan ayrılmasını önleyen ve nihai ürünün yapısını ve stabilitesini iyileştiren peynir altı suyu çökelmesini ve kazein büzülmesini başarılı bir şekilde önler.Yenilebilir jelatin yoğurda eklenirse peynir altı suyunun ayrılması önlenebilir, ürünün yapısı ve stabilitesi iyileştirilebilir.
