Unlu Mamüller
Unlu Mamüller
Jelatin, hayvan kemik derisinden elde edilen bir tür saf doğal sakızdır ve ana bileşeni proteindir.Ev pişirmede yaygın olarak kullanılır.Görevi malzemeleri katılaştırmaktır.Özellikle mus veya puding üretiminde jelatinli yiyeceklerin tadı yumuşak ve elastiktir.Bunlar arasında jelatin, jelatin tabakasına ve jelatin tozuna bölünebilir.Aralarındaki fark farklı fiziksel formlarda yatmaktadır.
Islatıldıktan sonra jelatin tabakası boşaltılmalı ve katılaştırılacak çözeltiye konulmalı, daha sonra karıştırılıp eritilebilir.Ancak jelatinimsi tozun ıslatma sırasında karıştırılmasına gerek yoktur.Otomatik olarak suyu emip genleştikten sonra eriyene kadar eşit şekilde karıştırılır.Daha sonra katılaştırılacak sıcak çözeltiyi ekleyin.Sıcak ortamda erimesi ve deforme olması kolay olan jelatinden yapılan tüm tatlıların buzdolabında saklanması gerektiğini unutmayın.
Şekerleme için
Şekerdeki jelatinin genel dozajı %5 - %10'dur.En iyi etki jelatin dozajı %6 olduğunda elde edildi.Sakızdaki jelatin ilavesi %617'dir.Nugada %0,16 - %3 veya daha fazla.Şurubun dozajı %115 ~ %9'dur.Pastil veya hünnap şekerinin içeriği %2 - %7 jelatin içermelidir.Şeker üretiminde jelatin, nişasta ve agardan daha elastik, esnek ve şeffaftır.Özellikle yumuşak ve yumuşak şeker ve şekerleme üretilirken jel kuvveti yüksek jelatine ihtiyaç duyulur.
Süt Ürünleri İçin
Yenilebilir jelatindeki hidrojen bağlarının oluşumu, peynir altı suyu çökelmesini ve kazein büzülmesini başarılı bir şekilde önler, bu da katı fazın sıvı fazdan ayrılmasını önler ve bitmiş ürünün yapısını ve stabilitesini geliştirir.Yoğurtlara yenilebilir jelatin eklenirse peynir altı suyunun ayrılması önlenebilir, ürünün yapısı ve stabilitesi geliştirilebilir.
