Şeker:
Raporlara göre, dünyanın %60'ından fazlasıjelatinJelatin, gıda ve şekerleme endüstrisinde kullanılır. Jelatinin su emme ve iskeleti destekleme işlevi vardır. Jelatin parçacıkları suda çözündükten sonra birbirlerini çeker ve iç içe geçerek katmanlı bir ağ yapısı oluştururlar ve sıcaklık düştükçe yoğunlaşarak şeker ve suyun jel boşluklarını tamamen doldurmasını sağlarlar. Bu sayede yumuşak şekerleme, büyük bir yüke maruz kalsa bile şeklini koruyarak bozulmaz.
Dondurulmuş gıda:
Dondurulmuş gıdalarda jelatin, jöleleştirici madde olarak kullanılabilir. Jelatin jölesi düşük erime noktasına sahiptir, sıcak suda kolayca çözünür ve ağızda erime özelliğine sahiptir. Genellikle un jölesi, tahıl jölesi vb. yapımında kullanılır. Jelatin ayrıca jöle yapımında da kullanılabilir. Jelatin jöleleri sıcak, erimeyen şurupta kristalleşmez ve sıcak jöleler, pıhtılar kırıldıktan sonra tekrar jöle haline getirilebilir. Stabilizatör olarak jelatin, dondurma vb. üretiminde kullanılabilir. Dondurmada jelatinin işlevi, iri buz kristallerinin oluşumunu önlemek, yapıyı ince tutmak ve erime hızını azaltmaktır. İyi bir dondurma için jelatin içeriği tam doğru olmalıdır.
Et ürünleri:
Jelatin Et ürünlerine jöle kıvamında eklenerek ürünün verimini ve kalitesini artırır. Jelatin ayrıca bazı et ürünlerinde emülgatör görevi görür; örneğin et soslarında ve kremalı çorbalarda yağı emülsifiye ederek ürünün orijinal karakterini korur. Konserve gıdalarda jelatin koyulaştırıcı olarak da kullanılabilir. Genellikle toz jelatin eklenir veya bir kısım jelatin ve iki kısım sudan oluşan koyu bir jöle eklenebilir.
İçecekler:
Jelatin, meyve şarabı gibi ürünlerin üretiminde berraklaştırıcı madde olarak kullanılabilir. Farklı içecekler için, farklı etkiler elde etmek amacıyla jelatin farklı maddelerle birlikte kullanılabilir. Çay içeceklerinin üretiminde ise, farklı çay içecekleri için jelatin, çay içeceklerinin kalitesini artırmak amacıyla farklı maddelerle birlikte kullanılabilir.
Diğer:
Gıda üretiminde jelatin, kek ve çeşitli kremaların yapımında da kullanılır. Jelatinin stabilitesi sayesinde, sıcak günlerde bile sıvı faz arttıkça krema kekin içine nüfuz etmez ve şeker kristallerinin boyutunu da kontrol eder. Jelatin ayrıca renkli dondurmaların renkli boncuklarının, şekersiz kutuların vb. yapımında da kullanılabilir. Gıda ambalajında jelatin, jelatin film haline getirilebilir. Jelatin film, yenilebilir ambalaj filmi ve biyolojik olarak parçalanabilir film olarak da adlandırılır. Jelatin filmin iyi çekme dayanımı, ısı yalıtımı, yüksek gaz bariyeri, yağ bariyeri ve nem bariyeri özelliklerine sahip olduğu kanıtlanmıştır. Chen Jie ve arkadaşları tarafından jelatin ile sentezlenen biyolojik olarak parçalanabilir film, esas olarak meyve muhafazasında, et muhafazasında, gıda ambalajında veya doğrudan tüketimde kullanılır.
Yayın tarihi: 27 Nisan 2022
