Şeker:
Raporlara göre dünya nüfusunun %60'ından fazlasıJelatinGıda ve şekerleme sektöründe kullanılmaktadır.Jelatinin suyu emme ve iskeleti destekleme işlevi vardır.Jelatin parçacıkları suda çözüldükten sonra birbirlerini çekebilir ve iç içe geçerek istiflenmiş katmanlardan oluşan bir ağ yapısı oluşturabilir ve sıcaklık düştükçe yoğunlaşarak şeker ve suyun jel boşluklarını tamamen doldurmasını sağlar.Böylece yumuşak şeker sabit bir şekli koruyabilir ve büyük bir yüke maruz kalsa bile deforme olmaz.
Dondurulmuş gıda:
Dondurulmuş gıdalarda jelatin, jöle maddesi olarak kullanılabilir.Jelatin jölenin erime noktası düşüktür, sıcak suda kolayca çözünür ve ağızda erime özelliğine sahiptir.Genellikle yemek jölesi, tahıl jölesi vb. yapmak için kullanılır. Jelatin ayrıca jöle yapmak için de kullanılabilir.Jelatin jöleler ılık, erimemiş şurupta kristalleşmez ve sıcak jöleler, lorlar parçalandıktan sonra yeniden jelleşebilir.Jelatin, stabilizatör olarak dondurma, dondurma vb. üretiminde kullanılabilir. Dondurmadaki jelatinin işlevi, kaba buz kristallerinin oluşumunu önlemek, yapıyı ince tutmak ve erime hızını azaltmaktır.İyi bir dondurma için jelatin içeriğinin tam olarak doğru olması gerekir.
Et ürünleri:
Jelatin et ürünlerine jöle olarak katılarak ürünün verimini ve kalitesini arttırır.Jelatin ayrıca et sosları ve kremalı çorbalardaki yağın emülsifiye edilmesi ve ürünün orijinal karakterinin korunması gibi bazı et ürünleri için emülgatör görevi de görür.Konserve yiyeceklerde jelatin aynı zamanda koyulaştırıcı madde olarak da kullanılabilir.Çoğunlukla toz jelatin eklenir veya bir kısım jelatin ve iki kısım sudan oluşan kalın bir jöle eklenebilir.
İçecekler:
Jelatin, meyve şarabı gibi ürünlerin üretiminde berraklaştırıcı madde olarak kullanılabilir.Farklı içeceklerde farklı etkiler elde etmek için jelatin farklı maddelerle birlikte kullanılabilir.Çay içeceklerinin üretiminde, farklı çay içecekleri için jelatin, çay içeceklerinin kalitesini arttırma amacına ulaşmak için farklı maddelerle kombinasyon halinde kullanılabilir.
Diğer:
Gıda üretiminde jelatin ayrıca kek ve çeşitli kremaların yapımında da kullanılır.Jelatinin stabilitesi nedeniyle, sıcak günlerde bile sıvı faz arttığı için krema kekin içine nüfuz etmez ve aynı zamanda şeker kristallerinin boyutunu da kontrol eder.Jelatin ayrıca renkli dondurmalar, şekersiz kutular vb. gibi renkli boncuklar yapmak için de kullanılabilir. Gıda ambalajında jelatin, jelatin film halinde sentezlenebilir.Jelatin film aynı zamanda yenilebilir ambalaj filmi ve biyolojik olarak parçalanabilen film olarak da adlandırılır.Jelatin filmin iyi gerilme mukavemeti, ısıl yapışma, yüksek gaz bariyeri, yağ bariyeri ve nem bariyeri özelliklerine sahip olduğu kanıtlanmıştır.Chen Jie ve diğerleri tarafından sentezlenen biyolojik olarak parçalanabilir film.jelatinli ürünler esas olarak meyve muhafazası, et muhafazası, gıda ambalajlaması veya doğrudan tüketim için kullanılır.
Gönderim zamanı: Nis-27-2022
