Jelatin, yüzyıllardır gıda ve endüstride hayati bir rol oynayan çok yönlü bir içeriktir.Eşsiz özellikleri onu çeşitli uygulamalarda vazgeçilmez kılmaktadır.Ancak tüm jelatinler eşit yaratılmamıştır.Bu blogda endüstriyel ve yenilebilir jelatin arasındaki önemli farkları inceleyerek bunların kullanımlarını, özelliklerini ve üretim yöntemlerini açıklayacağız.
Yenilebilir jelatinGıdada kullanılabilir jelatin olarak da bilinen jelatin, insan tüketimine özel olarak üretilmektedir.Çeşitli gıdalara doku ve elastikiyet kazandırmak için jelleştirici madde olarak kullanılır.
Kaynak ve işleme:
Yenilebilir jelatin, domuz veya inek gibi yüksek kaliteli kolajen açısından zengin hayvansal yan ürünlerden elde edilir.Bu kaynaklar insan tüketimine uygun hayvanlardan seçilmektedir.İşleme yöntemi, nihai ürünün katı gıda güvenliği düzenlemelerine uygun olmasını sağlayan çok sayıda ekstraksiyon, filtreleme ve sterilizasyon aşamasını içerir.
Jel gücü ve viskozitesi:
Yenilebilir jelatin ayrıca çeşitli jel mukavemetleri ve viskozitelere sahip olsa da değerler genellikle endüstriyel jelatine göre daha düşüktür.Bu daha düşük mukavemet, daha yumuşak bir jel dokusuna olanak tanır ve bu da onu jöleler, tatlılar, marshmallowlar ve diğer gıdayla ilgili uygulamalarda kullanıma uygun hale getirir.
Yenilebilir jelatin uygulamaları:
Yenilebilir jelatin, aşağıdaki benzersiz özellikleri nedeniyle gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılmaktadır:
- Şeker: Şeker, marshmallow ve jöle tipi şekerlemelerde jelleştirici madde görevi görerek istenilen doku ve kıvamı sağlar.
- Süt ürünleri: Jelatin, yoğurtta, dondurmada ve çırpılmış kremada dokuyu stabilize etmek ve geliştirmek için kullanılır.
- Ekmek ve hamur işleri: Pürüzsüz ve hassas bir doku sağlamak için genellikle köpük, dolgu ve sır üretiminde kullanılır.
- Et işleme: Jelatin, sosis, pate ve köfte gibi işlenmiş et ürünlerinin korunmasına ve nemlendirilmesine yardımcı olur.
Endüstriyel jelatinEndüstriyel jelatin olarak da bilinen jelatin öncelikle gıda dışı uygulamalarda kullanılır.Tıp, kozmetik, fotoğrafçılık, boya ve diğer endüstrilerde yaygın olarak kullanılmaktadır.Endüstriyel jelatinin temel amacı, insan tüketimi için gerekli olmayan maddelere bağlanma veya jelleşme özellikleri sağlamaktır.
Kaynak ve işleme:
Endüstriyel jelatin genellikle kemik, toynak ve post gibi gıda dışı hayvansal yan ürünlerden elde edilir.Bu kaynaklar, jelatine jel benzeri özelliklerini veren anahtar protein olan kolajeni içerir.Ekstraksiyon işlemi, safsızlıkları gidermek için kapsamlı saflaştırma ve filtrelemeyi içerir ve sonuçta oldukça saf, rafine bir jelatin ürünü elde edilir.
Jel gücü ve viskozitesi:
Amaçlanan endüstriyel uygulamaları karşılamak için endüstriyel jelatinler, çeşitli jel kuvvetlerinde ve viskozitelerde mevcuttur.Üreticiler, üretim sürecini değiştirerek veya farklı jelatinleri harmanlayarak jel gücünü belirli gereksinimleri karşılayacak şekilde uyarlar.Endüstriyel jelatin, yenilebilir jelatinden daha yüksek jel mukavemetine ve viskoziteye sahip olma eğilimindedir ve daha iyi bağlanma özellikleri sağlar.
Endüstriyel jelatin uygulamaları:
Endüstriyel jelatinin yenmeyen çeşitli kullanım alanları vardır:
- İlaçlar: Hap ve kapsüller için bağlayıcı görevi görerek bunların alınmasını kolaylaştırır ve stabilite sağlar.
- Kozmetik: Endüstriyel jelatin, film oluşturucu ve nemlendirici özelliklerinden dolayı saç bakım ürünleri, losyonlar ve kremler gibi çeşitli güzellik ürünlerinde yaygın olarak kullanılan bir içeriktir.
- Fotoğrafçılık: Jelatin, ışığa duyarlı emülsiyonlar için bağlayıcı görevi gören fotoğraf filmi üretimi için gereklidir.
- Boyalar: Boya, kaplama ve mürekkep üretiminde koyulaştırıcı ve stabilizatör olarak kullanılır.
Gönderim zamanı: 11 Ekim 2023
