Ev

Kollajen vücutta en çok bulunan proteindir ve jelatin, kolajenin pişmiş halidir.Bu nedenle bir takım özelliklere ve faydalara sahiptirler.
Ancak kullanımları ve uygulamaları büyük farklılıklar göstermektedir.Bu nedenle birbirinin yerine kullanılamayabilir ve ihtiyaçlarınıza göre birini veya diğerini seçmek zorunda kalabilirsiniz.
Bu makale, hangisini seçeceğinize karar vermenize yardımcı olmak için kolajen ve jelatin arasındaki temel farkları ve benzerlikleri ele almaktadır.
Vücudunuzda en çok bulunan protein olan kolajen, protein kütlenizin yaklaşık %30'unu oluşturur.Esas olarak cilt, eklemler, kemikler ve dişler gibi bağ dokusunda bulunur ve vücudunuza yapı, güç ve stabilite sağlar.
Jelatin ise hayvan derilerinin veya kemiklerinin kaynatılması veya pişirilmesi gibi kollajeni kısmen parçalamak için ısıtılarak yapılan bir protein ürünüdür.
Bu benzer proteinler, 2 yemek kaşığı (14 gram) kuru ve şekersiz kollajen ve jelatini karşılaştıran aşağıdaki tabloda gösterildiği gibi hemen hemen aynı besin profiline sahiptir.
Gördüğünüz gibi hem kolajen hem de jelatin neredeyse %100 proteindir ve porsiyon başına neredeyse aynı miktarda bu besin maddesini sağlarlar.
Ayrıca proteinlerin yapı taşları olarak bilinen ve en yaygın türü glisin olan organik bileşikler olan amino asitlerin benzer bir bileşimine sahiptirler.
Öte yandan, hayvan kaynağına ve jelatini çıkarmak için kullanılan yönteme bağlı olarak biraz farklılık gösterebilirler.Ayrıca bazı ticari jelatin ürünleri, besin içeriğini önemli ölçüde etkileyebilecek ilave şekerler ve yapay renklendiriciler ve tatlar içerir.
Kollajen vücudunuzda en çok bulunan proteindir ve jelatin, kolajenin parçalanmış bir formudur.Bu nedenle aslında aynı besin değerine sahiptirler.
Kollajen ve jelatin, öncelikle cilt ve eklem sağlığına olan faydalarından dolayı kozmetik ve ilaç endüstrilerinde yaygın olarak kullanılmaktadır.
Kolajen ve jelatin, ciltteki kollajen içeriğinin azalmasına bağlı olarak kuruluk, pullanma ve elastikiyet kaybı gibi cilt yaşlanmasının belirtilerini azaltabilir.
Araştırmalar, kolajen ve kolajen peptitlerinin (kollajenin bozulmuş bir formu) tüketilmesinin ciltteki kolajen üretimini artırabileceğini ve yaşlanma karşıtı faydalar sağlayabileceğini göstermektedir.
Örneğin, katılımcıların günde 10 gram oral kolajen takviyesi aldığı iki insan çalışması, 8 ve 12 hafta sonra cilt neminde %28'lik bir artış ve kolajen kütle kaybının bir göstergesi olan kolajen parçalarında %31'lik bir azalma gösterdi.
Benzer şekilde 12 aylık bir hayvan çalışmasında balık jelatini almak cilt kalınlığını %18, kolajen yoğunluğunu ise %22 artırdı.
Dahası, çalışmalar kolajenin cilt yapısının bir diğer önemli bileşeni olan hyaluronik asit düzeylerini artırabildiğini göstermiştir; bu da cildin UV kaynaklı hasardan korunmasında potansiyel olarak yararlı bir rol oynadığını düşündürmektedir.
Son olarak, 105 kadın üzerinde yapılan 6 aylık bir çalışma, günde 2,5 g kollajen peptidi almanın selüliti azaltarak cilt görünümünü önemli ölçüde iyileştirdiğini buldu, ancak bu etkiyi doğrulamak için daha fazla araştırmaya ihtiyaç var.
Kollajen ve jelatin takviyeleri, egzersize bağlı eklem aşınması ve yıpranmasının yanı sıra ağrı ve sakatlığa yol açabilen dejeneratif bir eklem hastalığı olan osteoartritin tedavisine yardımcı olabilir.
Çalışmalar, bu proteinlerin ağızdan alındığında kıkırdakta birikerek eklem sağlığını iyileştirebildiğini, böylece ağrı ve sertliği azalttığını göstermiştir.
Örneğin, osteoartritli 80 hasta üzerinde yapılan 70 günlük bir çalışmada, günde 2 gram jelatin takviyesi alanlarda, kontrollere kıyasla ağrı ve fiziksel aktivitede önemli iyileşmeler gözlemlendi.
Benzer şekilde, 94 sporcu üzerinde yapılan 24 haftalık bir çalışmada, günde 10 gram kolajen takviyesi alanların, kontrollere kıyasla eklem ağrısı, hareketlilik ve iltihaplanmada önemli azalmalar yaşadığı görüldü.
Kollajen ve jelatin cilt, eklem, bağırsak ve kemik sağlığını iyileştirebilir, bu nedenle kozmetik ve ilaç endüstrilerinde yaygın olarak kullanılırlar.
Doğal formundaki kolajen, her biri 1000'den fazla amino asit içeren 3 zincirden oluşan üçlü sarmaldan oluşur.
Buna karşılık, kollajenin parçalanmış formu olan jelatin, kısmi hidrolize veya parçalanmaya maruz kalır, bu da onun daha kısa amino asit zincirlerinden oluştuğu anlamına gelir.
Bu, jelatinin sindirimini saf kollajene göre daha kolay hale getirir.Bununla birlikte, kolajen takviyeleri çoğunlukla, jelatinden daha kolay sindirilebilen, kolajen peptidleri adı verilen, tamamen hidrolize edilmiş bir kolajen formundan yapılır.
Ayrıca kolajen peptidleri sıcak ve soğuk suda çözünür.Bunun aksine, çoğu jelatin türü yalnızca sıcak suda çözünür.
Jelatin ise kollajen peptidlerde bulunmayan jel özelliğinden dolayı soğutulduğunda kalınlaşan bir jel oluşturabilmektedir.Bu yüzden birbirlerinin yerine kullanılamazlar.
Kolajen ve jelatin takviyelerini toz ve granül formunda bulabilirsiniz.Jelatin ayrıca pul halinde de satılmaktadır.
Kollajen ve jelatin arasındaki temel fark, kollajeni sıcak veya soğuk suda tamamen çözünür hale getiren kimyasal yapılarından kaynaklanırken, jelatin soğuduğunda kalınlaşan bir jel oluşturur.
Hem kollajen hem de jelatin, ağızdan alındığında yüksek oranda biyoyararlılığa sahiptir, bu da sindirim sisteminiz tarafından verimli bir şekilde emildikleri anlamına gelir.
Kollajen esas olarak yüksek oranda sindirilebilir bir besin takviyesi olarak kullanılır.Kıvamını değiştirmeden çayınıza, kahvenize ekleyebilir, smoothielerinize karıştırabilir veya çorba ve soslarınıza karıştırabilirsiniz.
Buna karşılık, jel oluşturucu özellikleriyle bilinen jelatinin mutfakta birçok kullanımı ve kullanımı vardır.Örneğin ev yapımı jöle ve şekerleme yapmak veya sosları ve sosları koyulaştırmak için kullanabilirsiniz.
Bununla birlikte, protein alımınızı artırmak istiyorsanız muhtemelen en fazla faydayı kolajen takviyeleri alarak elde edeceksiniz.
Bunun temel nedeni, kollajen takviyesi etiketinin size ne kadar aldığınızı göstermesi ve alımınızı artırmanızı kolaylaştırmasıdır, halbuki tariflerinizde yalnızca bu formu kullanırsanız daha az jelatin tüketiyor olabilirsiniz.
Kollajen ve jelatin arasında seçim yapacaksanız bunların ne için kullanıldığını düşünün.Kollajen esas olarak gıda katkı maddesi olarak kullanılırken jelatin yemek pişirmek için daha uygundur.