Jelatindünyadaki en çok yönlü hammaddelerden biridir.Doğal kollajenden elde edilen saf bir proteindir ve gıda, ilaç, beslenme, fotoğrafçılık ve daha birçok alanda yaygın olarak kullanılmaktadır.
Jelatin, domuz, inek ve tavukların derileri, tendonları ve kemikleri veya balık derileri ve pullarındaki doğal kolajenin kısmi hidrolizi ile elde edilir.Et veya balık yan ürünlerinden elde edilen bu besleyici ve işlevsel açıdan zengin ham maddeler sayesinde jelatin, gıda tedarik zinciri boyunca kullanılmasına yardımcı olur ve döngüsel ekonomiye katılır.
Doğal olandankolajenjelatine
Eti kemiği veya derisi ile pişirdiğimizde aslında bu doğal kolajeni jelatine dönüştürüyoruz.Yaygın olarak kullanılan jelatin tozumuz da aynı hammaddelerden üretilmektedir.
Endüstriyel ölçekte, kolajenden jelatine kadar her süreç bağımsızdır ve iyi yapılandırılmıştır (ve sıkı bir şekilde düzenlenmiştir).Bu adımlar şunları içerir: ön arıtma, hidroliz, jel ekstraksiyonu, filtrasyon, buharlaştırma, kurutma, öğütme ve eleme.
Jelatin Özellikleri
Endüstriyel üretim, endüstriyel uygulamalarda tercih edilen çözünür tozlardan, dünya çapında ev yemeklerinde kullanılan jelatin tozlarına/pullarına kadar birçok formda yüksek kaliteli jelatin sağlar.
Farklı jelatin tozu türleri, farklı ağ sayılarına veya jel kuvvetlerine (aynı zamanda donma mukavemeti olarak da bilinir) sahiptir ve hem kokusuz hem de renksiz organoleptik özelliklere sahiptir.
Enerji açısından 100 gram jelatin tipik olarak yaklaşık 350 kalori içerir.
Jelatinin amino asit bileşimi
Jelatin proteini, insan vücudu için gerekli dokuz amino asitten sekizi dahil olmak üzere 18 amino asit içerir.
En yaygın olanları amino asit içeriğinin yaklaşık yarısını oluşturan glisin, prolin ve hidroksiprolindir.
Diğerleri alanin, arginin, aspartik asit ve glutamik asidi içerir.
Jelatin hakkındaki gerçek
1. Jelatin yağ değil, saf bir proteindir.Jel benzeri özellikleri ve 37°C'de (98,6°F) erimesi nedeniyle onu bir yağ olarak düşünebiliriz, dolayısıyla tadı tam yağlı bir ürün gibi olur.Bu nedenle bazı süt ürünlerindeki yağın yerine kullanılabilir.
2. Jelatin doğal bir gıda maddesidir ve birçok yapay katkı maddesi gibi E-kodu gerektirmez.
3. Jelatin termal olarak tersine çevrilebilir.Sıcaklığa bağlı olarak sıvı ve jel halleri arasında zarar görmeden gidip gelebilir.
4. Jelatin hayvansal kökenlidir ve vejetaryen olarak tanımlanamaz.Jelatinin sözde vegan versiyonları aslında başka bir içerik kategorisidir çünkü bunlar, hayvan kaynaklı jelatinlerin altın standart organoleptik özelliklerine ve çoklu işlevlerine sahip değildir.
5. Domuz, sığır, tavuk ve balık kaynaklarından elde edilen jelatin güvenlidir, temiz etiketlidir, GDO'suzdur, kolesterol içermez, alerjen değildir (balık hariç) ve mide dostudur.
6. Jelatin helal veya koşer olabilir.
7. Jelatin, döngüsel ekonomiye katkıda bulunan sürdürülebilir bir içeriktir: hayvan kemiklerinden ve derisinden elde edilir ve tüm hayvan parçalarının insan tüketimi için sorumlu bir şekilde kullanılmasını sağlar.Ayrıca Rousselot operasyonlarının protein, yağ veya mineral olsun tüm yan ürünleri yem, evcil hayvan yemi, gübre veya biyoenerji sektörlerinde kullanılmak üzere ileri dönüştürülmektedir.
8. Jelatinin kullanım alanları arasında jelleştirme, köpürtme, film oluşturma, koyulaştırma, hidratlama, emülsifiye etme, stabilize etme, bağlama ve berraklaştırma yer alır.
9. Jelatin, temel gıda, ilaç, nutrasötik, kozmetik ve fotoğraf uygulamalarına ek olarak tıbbi cihazlarda, şarap yapımında ve hatta müzik aleti imalatında da kullanılmaktadır.
Gönderim zamanı: Ağu-03-2022
