Jelatinhayvan derisi, kemikleri ve bağ dokusundaki kolajenden elde edilen bir proteindir.Yüzyıllardır mutfak amaçları için kullanılmış olup jöleler, köpükler, muhallebi ve şekerleme gibi çeşitli yemeklere doku ve viskozite katmaktadır.Son yıllarda jelatin tabakalar veya yapraklar, kolaylıkları ve çok yönlülükleri nedeniyle şefler ve ev aşçıları arasında giderek daha popüler hale geldi.Bu blogda jelatin tabakaların gıda endüstrisindeki çeşitli uygulamalarını ve getirdikleri faydaları inceleyeceğiz.
Jelatin levhalarÇiçeklenme güçlerine veya jelleşme yeteneklerine göre derecelendirilmiş ince, yarı saydam kareler veya dikdörtgenlerdir.Genellikle 10-20'lik paketler halinde satılırlar ve kullanmadan önce yumuşaması ve çözünmesi için soğuk suya batırılabilirler.Jelatin levhaların toz jelatine göre avantajı, bunların ölçülmesinin daha kolay olması, daha eşit şekilde çözünmesi ve daha net, pürüzsüz bir doku üretmesidir.Ayrıca yapay renklendiriciler, tatlar ve koruyucu maddeler içermemeleri onları daha sağlıklı bir seçim haline getiriyor.
Jelatin levhaların en yaygın kullanımlarından biri, sağlam veya sabit bir doku gerektiren tatlılardır.Örneğin Panna cotta, krema, şeker ve vanilyanın ısıtılması ve ardından karışıma buzlu jelatin parçacıklarının eklenmesiyle yapılır.Karışım daha sonra kalıplara dökülür ve sertleşinceye kadar soğutulur.Jelatin levhalar ayrıca köpüklü jelatin tabakalarla karıştırılmış çırpılmış krema ve muhallebiden oluşan hafif ve havadar bir tatlı olan Bavyera kremasını yapmak için de kullanılır.Sonuç, meyve, çikolata veya kahve ile tatlandırılabilen narin ve zarif bir tatlıdır.
Tatlıların yanı sırajelatin levhalarTuzlu yemeklerde soslara, et sularına ve terrine doku ve berraklık kazandırmak için kullanılır.Örneğin, tavuk veya sığır et suyundan yapılan berrak bir çorba olan klasik bulyon, safsızlıkları gidermek ve sıvıyı berraklaştırmak için jelatin tabakalarının jelleşme özelliklerine dayanır.Et suyu önce ısıtılır ve yumurta akı, kıyma, sebze ve otlarla birleştirilir, ardından yabancı maddeler yüzeye çıkıp bir kütle oluşturana kadar kaynatılır.Daha sonra sal yavaşça kaldırılır ve et suyu, bir kat ıslatılmış jelatin tabakaları içeren tülbent kaplı bir elekten süzülür.Sonuç, lezzet ve besinlerle dolu berrak bir et suyudur.
Jelatin tabakaları kullanmanın bir başka yararı da farklı doku ve şekiller oluşturacak şekilde değiştirilebilmesidir.Örneğin, jelatin tabakalar şeritler, kurdeleler veya yapraklar halinde kesilebilir ve kekler, köpükler veya kokteyller için garnitür veya garnitür olarak kullanılabilir.Ayrıca silikon kalıplar kullanılarak 3 boyutlu şekillerde veya küreselleştirme tekniği kullanılarak küreler halinde kalıplanabilirler.İkincisi, aromalı damlacıkların, damlacıklardaki jelatin ile reaksiyona giren ve etraflarında bir film oluşturarak ağızda eriyen bir etki yaratan bir kalsiyum klorür ve sodyum aljinat çözeltisine yerleştirilmesini içerir.
Sonuç olarak jelatin pulları, tatlılardan tuzlu yemeklere ve garnitürlere kadar çeşitli gıda uygulamalarında kullanılabilen çok yönlü ve faydalı bir içeriktir.Berrak ve pürüzsüz bir dokuya, stabil bir jele sahiptirler ve yapay katkı maddelerine sağlıklı bir alternatiftirler.İster profesyonel bir şef olun, ister ev aşçısı olun, tariflerinizde jelatin tabakaları tam potansiyelleriyle kullanmaktan yararlanabilirsiniz.Dolayısıyla bir dahaki sefere bir yemeğe derinlik ve karmaşıklık katmanın bir yolunu aradığınızda jelatin tabakaları deneyin ve yaratıcılığınızın sizi nereye götürdüğünü görün.
Temas etmekGelkenDaha fazla bilgi veya teklif almak için!
Gönderim zamanı: Nis-19-2023
