JELATİN
Ayrıca şöyle bilinirJelatin or balık jelatin, İngilizce adı Jelatin'den çevrilmiştir.Çoğunlukla sığır veya balık olmak üzere hayvanların kemiklerinden yapılan ve esas olarak proteinden yapılan bir jelatindir.
Jelatini oluşturan proteinler, yedisi insan vücudu için gerekli olan 18 amino asit içerir.%16'dan az su ve inorganik tuzun yanı sıra jelatinin protein içeriği de %82'den fazladır ve bu da ideal bir protein kaynağıdır.
Jelatin sadece batı hamur işlerinin gerekli bir hammaddesi değil, aynı zamanda jambon sosisi, jöle, QQ şekeri ve pamuk şekeri gibi her biri belirli bir oranda jelatin içeren birçok günlük ihtiyacın ve ortak gıdanın da hammaddesidir.
Ve batı pastacılığının vazgeçilmez hammaddesi!Önem açısından un, yumurta, süt ve şekerden sonra ikinci sırada yer alır.En çok köpük, jöle ve jöle ürünlerinde kullanılır.
Jelatin çeşitleri:
(1) Jelatin levha
Şimdiye kadar en yaygın kullanılan ve en yaygın jelatin türüdür.Üç jelatin çeşidi arasında tartışmasız en iyisi.İyi jelatin renksiz, tatsız ve şeffaftır.Ne kadar az yabancı madde olursa o kadar iyidir.
(2) Jelatin tozu
Balık kılçığında daha fazla rafine edilir, bu nedenle toz da hassastır, kalitelidir, rengi ne kadar açıksa, tadı ne kadar hafifse o kadar iyidir
(3) Granül jelatin
Grenli jelatin aslında piyasaya çıkan ilk jelatinlerden biriydi.Yapımının kolay ve ucuz olması nedeniyle ilk zamanlarda batı hamur işlerinin mus tipi kökeni olarak jelatin kullanıldı.Ancak rafinasyon yöntemi çok basit ve kaba olduğundan safsızlık içeriği daha fazladır.
Gönderim zamanı: Eylül-08-2021
