JELATİN
Ayrıca şu şekilde de bilinir:Jelatin or balık jelatiniJelatin, İngilizce adı olan Gelatin'den çevrilmiştir. Çoğunlukla sığır veya balık gibi hayvanların kemiklerinden yapılan ve esas olarak proteinden oluşan bir jelatindir.
Jelatini oluşturan proteinler 18 amino asit içerir ve bunların yedisi insan vücudu için gereklidir. %16'dan az su ve inorganik tuz içermesine ek olarak, jelatinin protein içeriği %82'den fazladır ve bu da onu ideal bir protein kaynağı yapar.
Jelatin, yalnızca batı pastacılığının vazgeçilmez bir hammaddesi değil, aynı zamanda jambon sosisi, jöle, QQ şekerleme ve pamuk şeker gibi birçok günlük ihtiyaç maddesinin ve yaygın yiyeceğin de hammaddesidir; bunların hepsi belirli bir oranda jelatin içerir.
Batı pastacılığının vazgeçilmez bir hammaddesi olarak! Un, yumurta, süt ve şekerden sonra önem bakımından ikinci sırada yer alır. En yaygın olarak mus, jöle ve jöle ürünlerinde kullanılır.
Jelatin çeşitleri:
(1) Jelatin tabakası
En yaygın kullanılan ve en sık rastlanan jelatin türüdür. Üç jelatin çeşidi arasında tartışmasız en iyisidir. İyi jelatin renksiz, tatsız ve şeffaftır. Ne kadar az safsızlık içerirse o kadar iyidir.
(2) Jelatin tozu
Balık kılçığında daha fazla incelik elde edilir, bu nedenle toz da daha hassas ve kaliteli olur; rengi ne kadar açık olursa, tadı da o kadar hafif olur, kalitesi o kadar iyidir.
(3) Granüle jelatin
Tanecikli jelatin aslında piyasaya çıkan ilk jelatinlerden biriydi. Yapımı kolay ve ucuz olduğu için, jelatin ilk dönemlerde batı pastacılığının mus türü tatlılarının ana malzemesi olarak kullanılıyordu. Ancak arıtma yöntemi çok basit ve kaba olduğu için, safsızlık içeriği daha yüksekti.
Yayın tarihi: 08 Eylül 2021
