Pektin ve jelatin nasıl ayırt edilir?
Hem pektin hem dejelatinBazı yiyecekleri koyulaştırmak, jelleştirmek ve sabitlemek için kullanılabilirler, ancak bu ikisi arasında bazı önemli farklılıklar vardır.
Kaynak açısındanPektin, genellikle meyvelerden elde edilen bir karbonhidrattır. Bitkilerin hücre duvarlarında bulunur ve genellikle hücreleri bir arada tutar. Çoğu meyve ve bazı sebzeler pektin içerir, ancak elma, erik, üzüm ve greyfurt, portakal ve limon gibi turunçgiller pektin açısından en iyi kaynaklardır. Meyve olgunlaşmasının erken aşamasında pektin konsantrasyonu en yüksektir. Ticari pektinlerin çoğu elma veya turunçgillerden elde edilir.
Jelatin, et, kemik ve hayvan derisinde bulunan hayvansal proteinden yapılır. Jelatin ısıtıldığında çözünür ve soğutulduğunda katılaşarak yiyeceklerin katılaşmasını sağlar. Ticari olarak üretilen jelatinin çoğu domuz derisinden veya sığır kemiğinden yapılır.
Beslenme açısındanFarklı kaynaklardan geldikleri için jelatin ve pektin tamamen farklı besin özelliklerine sahiptir. Pektin bir karbonhidrat ve çözünür lif kaynağıdır ve bu tür kolesterolü düşürür, kan şekerini dengeler ve daha tok hissetmenize yardımcı olur. ABD Tarım Bakanlığı'na göre, 1,75 onsluk bir paket kuru pektin yaklaşık 160 kalori içerir ve bunların tamamı karbonhidratlardan gelir. Jelatin ise tamamen proteindir ve 1 onsluk bir pakette yaklaşık 94 kalori bulunur. Amerikan Jelatin Üreticileri Birliği, jelatinin triptofan hariç insanlar için gerekli olan tüm amino asitleri içeren 19 amino asit içerdiğini belirtmektedir.
Uygulamalar açısındanJelatin, ekşi krema veya yoğurt gibi süt ürünlerinin yanı sıra marshmallow, krema ve kremalı dolgular gibi yiyecekleri karıştırmak için yaygın olarak kullanılır. Ayrıca konserve jambon gibi sosları karıştırmak için de kullanılır. İlaç şirketleri genellikle ilaç kapsülleri yapmak için jelatin kullanır. Pektin de benzer süt ve fırıncılık uygulamalarında kullanılabilir, ancak yerinde kalması için şeker ve asitlere ihtiyaç duyduğu için daha çok sos gibi reçel karışımlarında kullanılır.
Yayın tarihi: 29 Haz-2021
