PEKTİN VE JELATİN ARASINDAKİ AYRINTI NASIL YAPILIR?
Hem pektin hem deJelatinBazı gıdaları koyulaştırmak, jelleştirmek ve sabitlemek için kullanılabilir ancak bu ikisi arasında bazı önemli farklar vardır.
Kaynak açısındanPektin, genellikle meyve olmak üzere bir bitkiden gelen bir karbonhidrattır.Bitkilerin hücre duvarlarında bulunur ve genellikle hücreleri bir arada tutar.Çoğu meyve ve bazı sebzeler pektin içerir ancak elma, erik, üzüm ve greyfurt, portakal ve limon gibi turunçgiller en iyi pektin kaynaklarıdır.Meyve erken olgunlaşma aşamasındayken konsantrasyon en yüksek seviyededir.Ticari pektinlerin çoğu elma veya turunçgillerden yapılır.
Jelatin et, kemik ve hayvan derisinde bulunan bir protein olan hayvansal proteinden yapılır.Jelatin ısıtıldığında çözünür ve soğutulduğunda katılaşarak gıdanın katılaşmasını sağlar.Ticari olarak üretilen jelatinlerin çoğu domuz derisinden veya inek kemiğinden yapılır.
Beslenme açısındanFarklı kaynaklardan geldikleri için jelatin ve pektin tamamen farklı beslenme özelliklerine sahiptir.Pektin bir karbonhidrat ve çözünür lif kaynağıdır ve bu tür kolesterolü düşürür, kan şekerini dengeler ve tok hissetmenize yardımcı olur.USDA'ya göre, 1,75 onsluk kurutulmuş pektin paketi, tamamı karbonhidratlardan olmak üzere yaklaşık 160 kalori içeriyor.Öte yandan jelatinin tamamı proteindir ve 1 onsluk pakette yaklaşık 94 kalori bulunur.Amerikan Jelatin Üreticileri Birliği, jelatinin 19 amino asit ve triptofan dışında insanlar için gerekli olan tüm amino asitleri içerdiğini belirtmektedir.
Başvurular açısındanJelatin, ekşi krema veya yoğurt gibi süt ürünlerinin yanı sıra marshmallow, krema ve kremalı dolgular gibi yiyecekleri karıştırmak için yaygın olarak kullanılır.Aynı zamanda konserve jambon gibi sosları karıştırmak için de kullanılır. İlaç şirketleri genellikle ilaç kapsülleri yapmak için jelatin kullanır.Pektin benzer süt ürünleri ve fırıncılık uygulamalarında kullanılabilir, ancak onu yerinde tutmak için şeker ve asit gerektirdiğinden sos gibi reçel karışımlarında daha yaygın olarak kullanılır.
Gönderim zamanı: Haz-29-2021
