FUDGE NASIL YAPILIR
Beyaz şeker 30-40 kısım, dönüşüm şurubu 10-15 kısım, nişasta şurubu 30-40 kısım, kuru jelatin 4,5 ila 7,5 kısım, kuru toz 5 ila 10 kısım, sitrik asit 0,4 ila 0,6 kısım, sodyum sitrat 0,075 ila 0,9 kısım
Adımlar şu şekildedir:
1. Kuru tozdan macun hazırlama: Temiz kuru toz hammaddesi 100 taneden küçük parçalara ayrılır ve ardından 80°C'de az miktarda sıcak su ile karıştırılarak macun haline getirilir;
2 jelatin: Kuru jelatinin ağırlığının 2-3 katı kadar su ekleyin, jelatini suda bekletin, tamamen eriyene kadar ısıtın, sıcakken kuru toz macunu ekleyin, kuru toz macunu ve yapıştırıcıyı iyice karıştırın ve belirli bir kalınlıkta jelatin haline getirin, küçük parçalara kesin;
3. Şeker: Önce şeker eritilir, ardından nişasta şurubu ve dönüştürme şurubu eklenir, hepsi eriyene kadar süzülür. Jelatinleşme sürecinde şeker eklenmemelidir. Şurup kaynayana kadar işleme devam edilir; şurubun kaynama sıcaklığı 115-120°C'ye ulaştığında kaynatmayı durdurup soğumaya bırakabilirsiniz.
4. Karıştırın ve bekletin: Şurubun sıcaklığı yaklaşık 100°C'ye düştüğünde jelatini ekleyin ve karıştırın, ardından kireç asidi ve sodyum sitratı ekleyin, yavaşça ve eşit şekilde karıştırın ve karıştırma işleminden sonra şuruptaki kabarcıklar yüzeye çıkana kadar bekletin, ardından üzerindeki köpüğü alın;
5. Kalıplama:
(1) Dökme kalıplama, şurup bekletildikten sonra veya sıvı haldeyken ve belirli bir akışkanlığa sahipse, dökme kalıplama yöntemiyle kalıplanabilir;
(2) Kesme kalıplama, şurup bekletildikten sonra soğutulup belirli bir kalınlığa yoğunlaştırılır ve ardından kesme kalıplama yapılır; kesme kalıplama, istenen şekil ve boyuta göre yapılır;
6. Kum karıştırma ambalajı: Yumuşak şekerlemeyi kalıba dökün, nişastayı eleyin, kalıbın yüzeyindeki şeker tozunu temizleyin, kumla karıştırın, ince beyaz şeker taneleriyle karıştırarak yumuşak şekerlemenin yüzeyine yapışmasını sağlayın.
Yayın tarihi: 01.12.2021
