ŞEKERLEME NASIL YAPILIR
Beyaz şeker 30-40 kısım, dönüşüm şurubu 10-15 kısım, nişasta şurubu 30-40 kısım, kuru jelatin 4,5 ila 7,5 kısım, kuru toz 5 ila 10 kısım, sitrik asit 0,4 ila 0,6 kısım, sodyum sitrat 0,075 ila 0,9 kısım
Adımlar aşağıdaki gibidir:
1. Kuru toz macun hazırlayın: Temiz kuru tozun hammaddesi 100'den az amaç için toz haline getirilir ve daha sonra 80°C'de biraz sıcak su ile macuna karıştırılır;
2 Jelatin: kuru jelatin ağırlığının 2 ~ 3 katı su ile, jelatin ıslatılır, tamamı sol olana kadar ısıtılır, sıcakken kuru toz macun, kuru toz macun ve tutkal eklenir iyice karıştırılır ve daha sonra belirli bir kalınlıkta jelatin halinde yoğunlaştırılır, kesilir küçük parçalar halinde;
3 şeker: ilk şeker çözülecek ve daha sonra nişasta şurubu ve dönüşüm şurubu eklenecek, hepsi çözülecek, şeker filtrelenecek, jelatin işleminde şeker eklenemez, şurup kaynayana kadar, şurup kaynama sıcaklığı 115 ~ 120° C, şekeri kaynatmayı, soğutmayı bırakabilirsiniz;
4. Karıştırın ve bekletin: Şurubun sıcaklığı yaklaşık 100°C'ye soğuduğunda, jelatin ekleyin ve karıştırın, ardından kireç asidi ve sodyum sitrat ekleyin, yavaş yavaş eşit şekilde karıştırın ve karıştırdıktan sonra şuruptaki kabarcıkların toplanması için bekletin. şurubun yüzeyini alın ve ardından süzün;
5. Kalıplama:
(1) kalıp kalıplama, şurup durduktan sonra veya sıvı halde dökülerek ve belirli bir likiditeye sahip olduğunda, kalıplama yöntemiyle kalıplama yapılabilir;
(2) Kalıplamanın kesilmesi, şurup durduktan sonra soğutulur ve belirli bir kalınlığa yoğunlaştırılır ve daha sonra kalıplamanın kesilmesi, kesme kalıplaması, kesimin gerekli şekline ve boyutuna göre yapılır;
6. Kum karıştırma ambalajı: yumuşak şekerin kalıba dökülmesi, nişastanın elenmesi, kalıp tozunun şeker yüzeyini çıkarın, kumun karıştırılması, ince beyaz şekerin tekdüze parçacıkları ile karıştırılması, böylece yüzeye yapışması sağlanır. yumuşak şeker.
Gönderim zamanı: Aralık-01-2021
