Ev

S'mores klasik bir yaz tatlısıdır ve bunun iyi bir nedeni vardır.Kızarmış, yumuşacık bir marshmallow ve hafifçe eritilmiş çikolata küpleri, iki çıtır graham bisküvisinin arasına sıkıştırılmıştır; bundan daha iyisi olamaz.
Eğer bir S'mores aşığıysanız ve bu tatlı ikramın seviyesini yükseltmek istiyorsanız lütfen kendi şekerlemelerinizi yapmayı düşünün.New York City Aşçılık Eğitimi Enstitüsü'nde şef eğitmeni olan Sandra Palmer'a göre ev yapımı marshmallowlar, mağazadan satın alınan marshmallowlardan çok daha üstün.“Seri üretilen marshmallowlar çiğnenebilir ve tadı çok az.Bunları evde yaptığınızda farklı tatlar deneyerek dokuyu kontrol edebiliyorsunuz” dedi."Ev yapımı marshmallowların dokusu da mağazadan satın alınanlardan daha yumuşaktır, bu da daha viskoz olan şekerlemelerle sonuçlanır."
Kendi şekerlemelerinizi yapmak için stand mikseri, şeker termometresi ve ısıya dayanıklı kauçuk spatula gibi bazı mutfak aletlerine ihtiyacınız vardır.Palmer, daha önce şekerleme yaptıysanız kendi marshmallowunuzu yapmanın çocuk oyuncağı olacağına dikkat çekti.

Ev yapımı şekerlemelerinizi tatlandırılacak boş bir tuval olarak düşünün.Örneğin su yerine meyve suyuna veya püreye jelatini koyarak meyveli marshmallow yapabilirsiniz.Palmer, "Yıllar geçtikçe Three Tarts'ta birçok lezzet ortaya çıkardık" dedi."Çifte marshmallow sanatını mükemmelleştirdik ve denemek için daha ilginç tatlar bulmak için müşterilerimizle yarıştık. Favorilerimizden biri fesleğen greyfurt kombinasyonu, ama aynı zamanda biberiye Kokulu çikolata, çilek fesleğen ve vanilya gülü de yaptık."Daha fazla keyif almak için ahududu veya tarçınlı marshmallow yapmayı veya hatta çikolatalı graham bisküvileri yapmayı düşünün.
Palmer, istediğiniz aromada marshmallow yapmak için bir başlangıç ​​noktası olarak kullanabileceğiniz vanilya fasulyeli marshmallow tarifini (aşağıda) nazikçe paylaştı.Klasik vanilyaya bağlı kalmak da etkilidir.Bazı temel yapılması ve yapılmaması gerekenlere gelince, şunları paylaştı:

Jelatin tabakaları kullanıyorsanız, çiçek açan sıvıya her seferinde bir tabaka ekleyin.Jelatin biraz yumuşadıktan sonra, tabakaları katlayarak tamamen sıvıya battıklarından emin olun.Vanilya fasulyesi ezmesini ekleyin ve bir kenara koyun.Jelatin tozu kullanıyorsanız, çiçek açan sıvının üzerine dikkatlice serpin.Kuru noktalar olmamalıdır.
Doğrudan 3 litrelik bir tavaya dökün, önce tavanın tabanını kaplayacak şekilde glikoz şurubu ekleyin ve ardından şekeri ekleyin.
"Islak kum" dokusu oluşturmak için şekerin yüzeyine 1/2 bardak su dökün.Şeker termometresini, ampul karışımın yüzeyinin hemen altında olacak şekilde tencereye bağlayın.(Bu, yanlış okumaları önleyecektir.) Fırın tepsisini hazırlarken tavayı yüksek ateşe koyun.

Yapışmaz pişirme spreyini 9 x 12 inçlik bir fırın tepsisine püskürtün, ardından tavayı bir kağıt havluyla silin.Bu garip görünebilir, ancak bu bir sigorta poliçesidir: Eğer tavayı silmezseniz, mısır nişastası tabakası düzensiz olacaktır ve onu söndürmeye çalıştığınızda marshmallowlar yapışabilir.Amiloz kullanın, tavayı tozlayın ve fazlalığı giderin.Hazırlanan tavayı bir kenara koyun.
Şurup köpürmeye başladığında ve termometre 240 Fahrenheit dereceyi okuduğunda, karışımı ateşten çıkarın ve termometreyi dikkatlice çıkarın.Geliştirilmiş jelatini ekleyin ve ısıya dayanıklı bir spatula ile jelatin tamamen eriyene kadar karıştırın.

Karışımı, çırpma aparatı ile donatılmış bir stand mikserinin kasesine dökün ve karışım, sıçramayı önleyecek kadar koyulaşana kadar yavaşça çırpın.Hızı yüksek hıza yükseltin ve karışım hafifçe soğuyana ve marshmallowlar kasenin kenarlarından keskin tepeler halinde ayrılıncaya kadar çırpın.
Küçük bir kaseyi tolere edebileceğiniz sıcak suyla doldurun ve bir kenara koyun.Kauçuk bir spatula kullanarak çırpılmış karışımı hazırlanan tavaya aktarın.Ellerinizi sıcak suyla ıslatın ve marshmallowları tencereye eşit şekilde dağıtın.Gerekirse pürüzsüz bir yüzey oluşturmak için ellerinizi yeniden ıslatın.

Hatmi yüzeyinin oda sıcaklığında kurumasını bekleyin (hazırlandığında yapışkanlık hissedecektir) ve ardından üstünü hatmi tozuyla kaplayın.Marshmallowları plastik ambalajla örtün ve iki saatten bir geceye kadar buzdolabında saklayın.
Şimdi kesme tahtasına yerleştirilen şekerlemeleri dökün ve bunları 1 1/2 inç kareler olarak işaretleyin.Marshmallowların birbirine yapışmasını önlemek için kesip marshmallow tozuyla kaplayın.Marshmallow'ları hava geçirmez bir kapta oda sıcaklığında 2 haftaya kadar saklayın veya 1 ay buzdolabında saklayın.

Yemek yazarlığı kariyerimin başlangıcından önce bile, The Daily Meal'de yardımcı editör olarak ünlü restoranları ve en popüler yeni yemekleri gezmeyi planlıyordum. Yiyecek ve içecek haberlerini yazdığım ve daha fazlasını yazdığım The Daily Meal'de yardımcı editör olarak ünlü restoranları ve en popüler yeni yemekleri dolaşmayı planlıyorum.Uzun mutfak seyahati konusu.TDM'den sonra Google'da içerik editörü pozisyonuna geçtim ve burada yorumlar ve blog gönderileri dahil olmak üzere Zagat içeriği ve Google Haritalar ile Google Earth'te görünen kopyalar yazdım.Forbes için şefler ve zanaatkar üreticilerle yapılan röportajlardan ulusal yemek trendlerine kadar çok çeşitli yiyecek ve içecek konularını ele aldım.