Ev

S'mores, klasik bir yaz tatlısıdır ve bunun iyi bir sebebi var. Kızarmış, yumuşak bir marshmallow ve hafifçe erimiş çikolata küpleri, iki çıtır graham bisküvisi arasına yerleştirilir - bundan daha iyisi olamaz.
Eğer S'mores seven biriyseniz ve bu tatlıyı bir üst seviyeye taşımak istiyorsanız, kendi marshmallowlarınızı yapmayı düşünebilirsiniz. New York Şehri Aşçılık Eğitim Enstitüsü'nde şef eğitmeni olan Sandra Palmer'a göre, ev yapımı marshmallowlar marketten alınan marshmallowlardan çok daha üstün. "Seri üretim marshmallowlar çiğnenebilir ve çok az lezzete sahip. Evde yaptığınızda, farklı lezzetlerle denemeler yaparken dokuyu kontrol edebilirsiniz," dedi bana. "Ev yapımı marshmallowların dokusu da marketten alınanlardan daha yumuşak, bu da daha kıvamlı S'mores'lar elde etmenizi sağlıyor."
Kendi marshmallow'larınızı yapmak için, bir mikser, bir şeker termometresi ve ısıya dayanıklı bir kauçuk spatula da dahil olmak üzere bazı mutfak aletlerine ihtiyacınız var. Palmer, daha önce şekerleme yaptıysanız, kendi marshmallow'larınızı yapmanın çok kolay olacağını belirtti.

Ev yapımı marshmallowlarınızı lezzetlendirmek için boş bir tuval olarak düşünün. Örneğin, su yerine meyve suyu veya püre içinde jelatin kullanarak meyveli marshmallowlar yapabilirsiniz. Palmer, "Three Tarts'ta yıllar içinde birçok lezzet geliştirdik," dedi. "Çift marshmallow yapma sanatını mükemmelleştirdik ve müşterilerimizle daha ilginç lezzetler bulmak için yarıştık. Favorilerimizden biri fesleğen greyfurt kombinasyonu, ancak biberiye kokulu çikolata, çilek fesleğen ve vanilya gül de yaptık." S'mores için ahududu veya tarçınlı marshmallow yapmayı veya hatta çikolatalı graham bisküvileri yapmayı düşünebilirsiniz.
Palmer, dilediğiniz aromalı marshmallow'u yapmak için başlangıç ​​noktası olarak kullanabileceğiniz vanilyalı marshmallow tarifini (aşağıda) cömertçe paylaştı. Klasik vanilya kullanmak da etkili bir yöntemdir. Bazı temel yapılması ve yapılmaması gerekenler konusunda ise şunları paylaştı:

Jelatin yaprakları kullanıyorsanız, birer birer jelatin yapraklarını kaynama sıvısına ekleyin. Jelatin biraz yumuşadıktan sonra, yaprakların tamamen sıvıya batmasını sağlamak için katlayın. Vanilya özünü ekleyin ve kenara koyun. Jelatin tozu kullanıyorsanız, dikkatlice jelatin yaprağının üzerine serpin. Kuru yer kalmamalıdır.
Doğrudan 3 litrelik bir tencereye dökün, önce tencerenin dibini kaplayacak şekilde glikoz şurubu ekleyin, ardından şekeri ekleyin.
"Islak kum" dokusu oluşturmak için şekerin yüzeyine 1/2 su bardağı su dökün. Şeker termometresini, ucu karışımın yüzeyinin hemen altında olacak şekilde tencereye bağlayın. (Bu, yanlış okumaları önleyecektir.) Fırın tepsisini hazırlarken tencereyi yüksek ateşe koyun.

9 x 12 inçlik bir fırın tepsisine yapışmaz pişirme spreyi sıkın, ardından tepsiyi kağıt havluyla silin. Bu garip gelebilir, ancak bir önlem niteliğindedir: tepsiyi temizlemezseniz, mısır nişastası tabakası düzensiz olur ve marshmallow'lar tepsiden çıkarırken yapışabilir. Amiloz kullanın, tepsiyi amiloz tozuyla kaplayın ve fazlasını silkeleyin. Hazırlanan tepsiyi bir kenara koyun.
Şurup kaynamaya başlayıp termometre 240 derece Fahrenheit'i gösterdiğinde, karışımı ocaktan alın ve termometreyi dikkatlice çıkarın. Hazırladığınız jelatini ekleyin ve jelatin tamamen eriyene kadar ısıya dayanıklı bir spatula ile karıştırın.

Karışımı çırpma aparatı takılı bir mikserin haznesine dökün ve sıçramayı önleyecek kadar koyulaşana kadar yavaşça çırpın. Hızı yüksek seviyeye çıkarın ve karışım hafifçe soğuyup marshmallowlar kabın kenarlarından keskin tepecikler halinde ayrılana kadar çırpın.
Küçük bir kaseyi dayanabileceğiniz kadar sıcak suyla doldurun ve kenara koyun. Lastik bir spatula kullanarak çırpılmış karışımı hazırladığınız tavaya aktarın. Ellerinizi sıcak suyla ıslatın ve marshmallowları tavaya eşit şekilde yayın. Gerekirse, pürüzsüz bir yüzey oluşturmak için ellerinizi tekrar ıslatın.

Marshmallow'ların yüzeyinin oda sıcaklığında kurumasını bekleyin (hazırlandığında yapışkan olacaktır) ve ardından üstünü marshmallow tozuyla kaplayın. Marshmallow'ları streç filmle örtün ve iki saatten bir geceye kadar buzdolabında bekletin.
Şimdi kesme tahtasına yerleştirdiğiniz marshmallowları dökün ve 1,5 inçlik kareler halinde işaretleyin. Marshmallowların birbirine yapışmasını önlemek için kesin ve marshmallow tozuyla kaplayın. Marshmallowları oda sıcaklığında hava geçirmez bir kapta 2 haftaya kadar veya buzdolabında 1 aya kadar saklayabilirsiniz.

Yemek yazarlığı kariyerime başlamadan önce bile, The Daily Meal'de yardımcı editör olarak çalışırken ünlü restoranları ve en popüler yeni yemekleri gezmeyi planlıyordum. Burada yemek ve içecek haberlerini takip ettim ve daha birçok konuda yazılar yazdım. Uzun bir mutfak seyahati konusu. TDM'den sonra Google'da içerik editörü pozisyonuna geçtim ve burada Zagat için yorumlar ve blog yazıları da dahil olmak üzere içerikler ve Google Haritalar ve Google Earth'te yayınlanan metinler yazdım. Forbes için ise şefler ve zanaatkar üreticilerle yapılan röportajlardan ulusal yemek trendlerine kadar geniş bir yelpazede yemek ve içecek konularını ele aldım.