JELATİNİN KÖKENİ
ModernJelatinendüstri, verimi artırmak, atıkları azaltmak ve kalite ve güvenliği iyileştirmek için jelatin ekstraksiyon yöntemlerini geliştirmek için yüzlerce yıl harcadı;Birden çok alanda besin değerini artırmak için işlevleri ve uygulamaları genişletin.
Bu harika bir iş.Mağara atalarımızın bundan etkileneceğine hiç şüphe yok.8000 yıl önce hayvan kürkü ve kemiklerini kaynatmayı öğrendiler ve giysi, mobilya ve alet yapmak için kullanışlı bir yapıştırıcı yaptılar.Jelatin o dönemin mağaralarında doğdu.
Yüzyıllar sonra, eski Mısırlılar, kemikten elde edilen bazı et sularının soğuduktan sonra yenebileceğini fark ettiler.Bu nedenle jelatin, 5000 yıl önce Nil Deltası'nda bir gıda olarak doğdu.Anneannemin tavuk çorbası haşlama tarifiyle doğrudan ilgili bir yemek türü, soğuk kış gecelerinde içimizi rahatlatıyor!
Nasıl evde büyükler çorbaya kemik atıyorsa ya da mutfakta rahatça yemek pişirirken kızarmış tavuk ya da domuz fırın tepsisinde kalan jöle benzeri maddeleri fark ediyorsa, jöle ya da meyve suyu suyunda jelatin salınacağını bileceklerdir.Bu geleneksel bir pişirme işlemidir.
Eti kemikli veya derili olarak pişirdiğinizde, aslında bu doğal kolajeni jelatine dönüştürüyorsunuz.Evde yediğiniz ızgara tavuk tepsisindeki jelatin ile yemeklerde kullanılan jelatin tozu aynı hammadeden yapılmıştır.
Diğer bir deyişle jelatin, yüzyıllar boyunca yapılan iyileştirme, ölçeklendirme ve standardizasyon sayesinde Rousselot gibi doğal kollajenden kantitatif olarak hidrolize edilebilir.
Endüstriyel üretim ölçeği açısından, kollajenden jelatine kadar her süreç bağımsız ve mükemmeldir (ve sıkı denetime tabidir).Bu adımlar ön arıtma, hidroliz, jel ekstraksiyonu, filtrasyon, buharlaştırma, kurutma, öğütme ve taramayı içerir.
Gönderim zamanı: 26 Ağustos 2021
