JELATİNİN KÖKENİ
ModernJelatinendüstri, verimi artırmak, israfı azaltmak, kalite ve güvenliği artırmak için jelatin ekstraksiyon yöntemlerini geliştirmek için yüzlerce yıl harcadı;Birden fazla alanda besin değerini artırmak için işlevleri ve uygulamaları genişletin.
Bu harika bir iş.Hiç şüphe yok ki mağara atalarımız bundan etkilenecektir.8000 yıl önce hayvan kürkü ve kemiklerini kaynatmayı öğrendiler ve kıyafet, mobilya ve alet yapımında kullanışlı bir yapıştırıcı yaptılar.Jelatin o dönemin mağaralarında doğdu.
Yüzyıllar sonra eski Mısırlılar, kemikten elde edilen et suyunun soğutulduktan sonra yenebileceğini fark ettiler.Bu nedenle jelatin, 5000 yıl önce Nil Deltası'nda bir gıda olarak doğmuştur.Anneannemin haşlama tavuk çorbası tarifiyle doğrudan bağlantılı bir yemek türü, soğuk kış gecelerinde içimizi rahatlatıyor!
Tıpkı evdeki yaşlıların kemikleri çorba haline getirmeleri veya mutfakta rahatça yemek pişirirken kızarmış tavuk veya domuz eti pişirme tepsisinde kalan jöle benzeri maddeleri fark etmeleri gibi, jöle veya meyve suyu suyunda jelatinin açığa çıkacağını bilecekler.Bu geleneksel bir pişirme işlemidir.
Eti kemikli veya derili olarak pişirdiğinizde aslında bu doğal kolajeni jelatine dönüştürmüş olursunuz.Evde yediğiniz ızgara tavuk tepsisindeki jelatin ile yemeklerde kullanılan jelatin tozu aynı hammaddeden yapılmıştır.
Başka bir deyişle jelatin, yüzyıllardır süren arıtma, ölçeklendirme ve standardizasyon sayesinde Rousselot gibi doğal kolajenden kantitatif olarak hidrolize edilebilmektedir.
Endüstriyel üretim ölçeği açısından kolajenden jelatine kadar her süreç bağımsız ve mükemmeldir (ve sıkı denetime tabidir).Bu adımlar ön arıtmayı, hidrolizi, jel ekstraksiyonunu, filtrasyonu, buharlaştırmayı, kurutmayı, öğütmeyi ve elemeyi içerir.
Gönderim zamanı: Ağu-26-2021
