YAPRAK JELATİNİ NEDİR VE NASIL KULLANILIR?
Yaprak jelatini (jelatin levhalar)ince, şeffaf bir pul olup, genellikle 5 gram, 3,33 gram ve 2,5 gram olmak üzere üç spesifikasyonda mevcuttur.Hayvanların bağ dokusundan elde edilen bir kolloiddir (pıhtılaştırıcı).Ana bileşen proteindir ve rengi şeffaftır;Kullanmadan önce soğuk suya batırılmalıdır ve 80°C'nin üzerinde eriyecektir.Solüsyonun asitliği çok yüksekse, dondurulması kolay değildir ve bitmiş ürün soğuk hava deposunda saklanmalıdır ve tadı mükemmel bir tokluğa ve esnekliğe sahiptir.
Jelatin yaprağı, sağlık ve güzellik açısından zengin olan 18 çeşit amino asit ve %90 kolajen içerir.Mükemmel koloidal korumaya, yüzey aktivitesine, viskoziteye, film oluşumuna, süspansiyona, tamponlamaya sahiptirler.Sızma, stabilite ve suda kolayca çözünür.
Yaprak jelatini nispeten kokusuzdur, bu nedenle genellikle üst düzey tatlıların üretiminde kullanılır.Mousse kek, tiramisu, puding, jöle gibi Batı tarzı tatlıların vazgeçilmez pişirme malzemeleridir.
Jelatin tabakaları katılaşmış bileşenlerdir ve köpüklü kek yapmak için en iyi seçimdir.Cam tozuyla yapılan jöle ve köpüğün hafif bir camsı tadı olduğundan, tadı biraz etkileyecektir, ancak jelatin levhalar renksiz ve tatsız olduğu için etkilemeyecektir, bu nedenle çoğu üst düzey restoran jelatin levhalar kullanıyor.
Jelatin dozajıçarşafs: Genel talimatlardaki referans dozajı 1:40'tır, yani 1 adet 5 gramlık jelatin levha 200 gram sıvıyı yoğunlaştırabilir, ancak bu oran yalnızca yoğunlaşabilen sıvının temel oranıdır;pudinge jöle yapmak istiyorsanız genellikle 1:16 oranında çalıştırılması tavsiye edilir;Köpük yapıyorsanız, genellikle 6 inç için 10 gram ve 8 inç için 20 gram jelatin tabakası kullanın.
Nasıl kullanılıryaprak jelatin: Kullanmadan önce soğuk suya batırın (buzlu su sıcak olduğunda en iyisidir).Çıkardıktan sonra suyunu sıkın, sıcak su ile karıştırıp eritin ve erimiş jelatin sıvısını, yoğunlaşması gereken sıvı malzemeye dökün ve eşit şekilde karıştırın.
İpuçları:1. Islatırken jelatin tabakalarını üst üste getirmemeye çalışın ve ıslattıktan sonra suyu çıkarın;2. Isıtma sırasında sıcaklık çok yüksek olmamalıdır, aksi takdirde jelatinleşme etkisi azalacaktır.3. Jelatin tabakası sıvı hale geldiğinde soğumasını bekleyin.Bu dönemde zamana dikkat edin.Çok uzun sürerse yeniden katılaşacak ve bu da bitmiş ürünün kalitesini etkileyecektir.4. Kuru bir yerde saklayın, aksi halde kolayca nem alır.
Gönderim zamanı: Temmuz-22-2021
