Yaprak jelatini nedir ve nasıl kullanılır?
Yaprak jelatini(jelatin tabakaları)İnce, şeffaf bir pul halinde olup genellikle 5 gram, 3,33 gram ve 2,5 gram olmak üzere üç farklı boyutta bulunur. Hayvanların bağ dokusundan elde edilen bir kolloid (pıhtılaştırıcı) maddedir. Ana bileşeni proteindir ve rengi şeffaftır; kullanımdan önce soğuk suda bekletilmelidir ve 80°C'nin üzerinde erir. Çözeltideki asitlik çok yüksekse donması zor olur ve nihai ürün soğuk depoda saklanmalıdır. Ayrıca mükemmel bir sertliğe ve esnekliğe sahiptir.
Jelatin yaprağı, sağlık ve güzellik açısından zengin olan 18 çeşit amino asit ve %90 kolajen içerir. Mükemmel kolloidal koruma, yüzey aktivitesi, viskozite, film oluşumu, süspansiyon, tamponlama özelliklerine sahiptir.Sızdırmazlık, stabilite ve suda kolay çözünürlük.
Yaprak jelatin nispeten kokusuzdur, bu nedenle genellikle lüks tatlıların üretiminde kullanılır. Mus pasta, tiramisu, puding ve jöle gibi Batı tarzı tatlılar için vazgeçilmez bir pişirme malzemesidir.
Jelatin yaprakları katılaştırılmış bir malzemedir ve mus pasta yapımı için en iyi seçimdir. Jelatin tozuyla yapılan jöle ve musun hafif bir jelatin tadı olduğu için tadı biraz etkileyebilir, ancak jelatin yaprakları renksiz ve tatsız olduğu için tadı etkilemez; bu nedenle çoğu üst düzey restoran jelatin yaprakları kullanmaktadır.
Jelatin dozuçarşafsGenel talimatlarda belirtilen referans dozaj 1:40'tır, yani 5 gramlık 1 jelatin yaprağı 200 gram sıvıyı yoğunlaştırabilir; ancak bu oran sadece yoğunlaştırılabilecek sıvının temel oranıdır; eğer puding için jöle yapmak istiyorsanız, genellikle 1:16 oranında işlem yapmanız önerilir; eğer mus yapıyorsanız, genellikle 6 inç için 10 gram ve 8 inç için 20 gram jelatin yaprağı kullanın.
Nasıl kullanılır?yaprak jelatini: Kullanmadan önce soğuk suya (sıcakken buzlu su en iyisidir) batırın. Çıkardıktan sonra suyunu sıkın, sıcak suda karıştırarak eritin ve erimiş jelatin sıvısını yoğunlaştırılacak sıvı malzemenin içine dökün ve eşit şekilde karıştırın.
İpuçları:1. Jelatin tabakalarını ıslatırken üst üste gelmemelerine dikkat edin ve ıslattıktan sonra suyu süzün; 2. Isıtma sırasında sıcaklık çok yüksek olmamalıdır, aksi takdirde jelatinleşme etkisi azalacaktır. 3. Jelatin tabakası sıvı hale geldiğinde, kullanmadan önce soğumaya bırakın. Bu sırada zamana dikkat edin. Çok uzun süre bekletilirse tekrar katılaşacak ve bu da nihai ürünün kalitesini etkileyecektir. 4. Kuru bir yerde saklayın, aksi takdirde kolayca nemlenecektir.
Yayın tarihi: 22 Temmuz 2021
